El tractament frigorifics

La refigeració : Consisteix a rebaixar la temperatura de l'alimentacio fins a valors entre els 0ºC i els 8ºC .



· La congelacio : Rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelacio , fins a valorsentre -18ºC i -22ºC .



· La deshidratacio : Es una tecnica que elimina el contingut d'aigua d'unproducte , i reprodueix la capacitat microciana d'atacar-lo .